Smaki Uniejowa – historia regionu na talerzu. Za nami pierwsze warsztaty kulinarne z szefem kuchni z programu TOP CHEF

Jak smakował dawny Uniejów? Jakie potrawy mogły gościć na stołach arcybiskupów gnieźnieńskich, a jakie dania przygotowywano w lokalnych gospodarstwach? Odpowiedzi na te pytania będą poszukiwane w ramach projektu „Smaki Uniejowa – dziedzictwo historyczne i kulinarne na przestrzeni wieków”, który łączy lokalną historię, tradycje kulinarne i współczesne podejście do gotowania. Za nami pierwsze warsztaty, które poprowadził szef kuchni Patryk Dziamski, znany uczestnik 4.edycji programu Top Chef.

„Projekt realizowany jest przez Uniejowskie Stowarzyszenie „Aktywni” we współpracy z Gminą Uniejów i współfinansowany ze środków Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023–2027, w ramach interwencji LEADER – Rozwój Lokalny Kierowany przez Społeczność. Jego głównym założeniem jest odkrywanie i promowanie kulinarnego dziedzictwa Uniejowa, a także wykorzystanie lokalnych tradycji jako inspiracji do tworzenia nowych potraw i wydarzeń kulinarnych.”

Od Warty do stołu arcybiskupiego

Jednym z głównych tematów warsztatów jest historia dawnej kuchni uniejowskiej, związanej zarówno z położeniem miasta nad Wartą, jak i jego bogatą przeszłością, w tym obecnością arcybiskupów gnieźnieńskich.

Wstępna koncepcja kulinarna nosi tytuł „Od Warty do stołu arcybiskupiego – dawne ryby i mięsa w Uniejowie”. Inspiracją do przygotowania menu są tradycyjne produkty oraz dawne sposoby przyrządzania potraw, które zostają zestawione ze współczesnymi technikami kulinarnymi i autorskimi pomysłami szefa kuchni.

Wśród planowanych inspiracji znajdują się ryby słodkowodne, przygotowywane z wykorzystaniem tradycyjnych receptur w nowoczesnym wydaniu, a także dania mięsne, między innymi z gęsiny. Ważne miejsce zajmują również podroby, nawiązujące do dawnej gospodarki, w której szanowano każdy produkt i starano się wykorzystywać wszystkie dostępne składniki. Celem jest nie tylko odtworzenie smaków przeszłości, ale również pokazanie, że dawne receptury mogą stać się punktem wyjścia do interesujących, współczesnych kompozycji.

Dwa dni warsztatów, wspólna pasja do gotowania

Pierwsze warsztaty kulinarne odbyły się w piątek i sobotę w kuchni Miejskiego Przedszkola w Uniejowie. Wzięli w nich udział mieszkańcy Gminy Uniejów oraz obszaru Lokalnej Grupy Działania „PRYM”, dla których gotowanie, przygotowywanie potraw i pielęgnowanie kulinarnych tradycji stanowią ważny element codziennej aktywności zawodowej i społecznej.

Spotkania były okazją do zdobycia nowych umiejętności, wymiany doświadczeń oraz poszukiwania inspiracji do twórczego wykorzystania tradycyjnych produktów i receptur. Uczestnicy mogli spojrzeć na regionalne dziedzictwo kulinarne z nowej perspektywy, łącząc znane smaki i dawne sposoby przyrządzania potraw ze współczesnymi technikami kulinarnymi.

Oba spotkania poprowadził Patryk Dziamski, który odpowiada za koncepcję kulinarną projektu, przygotowanie merytoryczne oraz prowadzenie warsztatów. Zajęcia stały się przestrzenią do wspólnego odkrywania kulinarnego potencjału regionu i poszukiwania pomysłów na to, jak tradycje przekazywane z pokolenia na pokolenie mogą inspirować współczesną kuchnię.

Patryk Dziamski publiczności dał się poznać w 2015 r. jako uczestnik 4. edycji programu Top Chef Polska. To uznany szef kuchni, doradca gastronomiczny i twórca autorskich koncepcji kulinarnych.

Kulinarne dziedzictwo, które będzie można poznać także podczas jarmarku

Pierwsze warsztaty to dopiero początek zaplanowanych działań. Kolejnym etapem będą przygotowania do pokazów kulinarnych, podczas których historia i tradycja spotkają się z gotowaniem na żywo.

Zwieńczeniem projektu będą wydarzenia kulinarne organizowane w ramach „Kiermaszu Bożonarodzeniowego wraz z Wigilią pod niebem” na uniejowskim rynku. Będzie to okazja, by zaprezentować szerszej publiczności efekty wspólnej pracy, autorskie interpretacje dawnych smaków oraz potrawy inspirowane historią naszego miasta.

„Smaki Uniejowa” to projekt, który ma przypominać, że lokalne dziedzictwo to nie tylko zabytki i opowieści historyczne, ale również codzienne życie dawnych mieszkańców, ich zwyczaje, produkty i sposób przygotowywania posiłków. To próba przeniesienia tych doświadczeń do współczesności i pokazania, że historia regionu może być odkrywana także przy wspólnym stole.

A.Ol./źródło: UM w Uniejowie

::photoreport{"type":"see-button","item":"2899"}